Spargel abbrausen, unterhalb der Köpfchen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Jeweils 6-10 Stangen mit Küchengarn bündeln. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf erhitzen, den Zitronensaft und 10 g Butter hineingeben. Den Spargel ins kochende Wasser legen und je nach Dicke 15-18 Min garen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in Salzwasser in ca 25 Min gar kochen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.
Die übrige Butter in einem Töpfchen zerlassen. Die Kartoffeln in eine Schale geben und mit grobem Meersalz bestreuen. Den Spargel auf vorgewärmte Teller legen und mit Kartoffeln anrichten. Jeweils etwas Butter über den Spargel und die Kartoffeln geben. Den Rest extra dazureichen. Wer mag, gibt noch Schnittlauchröllchen darüber. Dazu wird der würzige Schwarzwälder Schinken serviert.
Zubereitung ca 20 Min, pro Person ca 440 kcal, E 21 g, F 26 g, KH 29 g
