Kartoffeln, schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten
Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Spargel waschen, putzen und das
untere Drittel schälen.
Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel
darin ca. zwölf Minuten garen. Spargelwasser abgießen, dabei ein
achtel Liter des Kochwassers auffangen. Kartoffeln in der
Gemüsebrühe pürieren und das Spargelwasser dazu gießen. Zwiebel
abziehen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den Kartoffeln
geben. Finetta Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken und mit dem Spargel anrichten. Kartoffel-Rkotta-Creme
mit gerösteten Mandelblättchen und buntem Pfeffer bestreuen.
