Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 3 l Wasser mit ca. 25 g Butter, 1 EL Salz, Essig und Zucker aufkochen. Spargel ca. 15 Minuten darin garen.
Schweinefilet zu 12 Medaillons schneiden. Salbei putzen, Blätter abzupfen.
100 g Butter schmelzen. Salbei darin frittieren und herausnehmen. Paniermehl in die Pfanne geben und bräunen. Weitere 100 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Medaillons darin goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Spargel und Medaillons auf Tellern anrichten. Restliche Butter bräunen und mit dem Paniermehl über den Spargel geben. Salbei-Butter darüber verteilen. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca 45 Min, Pro Portion: 939 kcal, 51 g E, 73 g F, 20 g KH
