Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Vom grünen und weißen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 Tl Zucker ca 12-15 Min garen. Nach ca 5 Min Kochzeit grünen Spargel zufügen. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Essig, 2-3 El Wasser, Senf, etwas Salz, Pfeffer und 1/2 Tl Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Zum Schluss Kerbel unterrühren. Spargel abtropfen und etwas abkühlen lassen. Aus den Lachsscheiben Röschen formen. Lauwaremen Spargel und Lachsröschen auf einer Platte anrichten und etwas Vinaigrette über den Spargel gießen. Mit übrigem Kerbel und Zitronenspalten garnieren. Rest Vinaigrette dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit 1 Stunde, pro Portion ca 350 kcal, E 21 g, F 24 g, KH 10 g
