Den Spargel waschen, von den unteren holzigen Enden befreien und in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten garen. Die Erbsen nach 5 Minuten dazugeben. Anschließend beides gut abtropfen lassen.
Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel mit den Erbsen, den Radieschen und der Putenbrust auf zwei tiefen Tellern anrichten. Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und in die Brühe rühren. Mit dem Essig, dem Zucker, Salz sowie Pfeffer kräftig würzen und vorsichtig auf das Gemüse gießen. Die Sülze im Kühlschrank fest werden lassen. Die Tellersülze mit knusprigem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten ohne Gelierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 19 g Eiweiß, 3 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 173 kcal, 720 kJ, 1,4 BE
