Die Spargelstangen waschen, von den holzigen Enden befreien, schälen und in 2 l kochendem Salzwasser mit 40 g Butter sowie dem Zucker 15-20 Minuten garen. Den Backofen auf 160°C (Gas Stufe 1 1/2) vorheizen. Den Spargel aus dem Wasser heben. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Spargel auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit der übrigen Butter pürieren. Die Eier mit dem Spargelpüree sowie der Sahne verquirlen, kräftig salzen und pfeffern. 4 ofenfeste Flan-förmchen (z.B. aus Silikon) mit je 150 ml Inhalt gut fetten und die Masse hineinfüllen. Die Förmchen in einen Bräter stellen und ein fingerhohes heißes Wasserbad angießen. Die Flans in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 45 Minuten garen. Anschließend erkalten lassen.
Die Tomaten waschen, quer halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Den Zitronensaft mit der -schale, dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Tomaten, die Paprika und die Spargelspitzen unterheben.
Die Flans mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen, auf Teller stürzen, mit der Salsa anrichten und mit dem Basilikum garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden ohne Abkühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 32 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 352 kcal (1474 kJ); 0,6 BE
