Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten garen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. quer halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 6-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Spargel herausheben. 1/4 l Spargelwasser abmessen. Soßenpulver einrühren und aufkochen lassen. Sahne und Wein zufügen, aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, 2 EL Butter unterrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Brot fein zerbröseln. Spargel in zwei kleine oder eine große Auflaufform geben. Filet aufschneiden und dazugeben. Soße darubergießen. Mit Bröseln bestreuen. 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Gratin im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten überbacken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Gratin aus dem Ofen nehmen und mit Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 500 kcal E 37 g, F 30 g, KH 15 g
