1. Den Spargel dünn schälen und die unteren Enden abschneiden.
2. Salzwasser oder Gemüsebrühe mit der Zitronenhälfte und der Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Die Spargelstangen in den Sud legen und bei mäßiger Hitze bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
4. Die Fingermöhrchen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, im Spargelsud bissfest garen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
5. Die grünen Bohnen putzen und im Spargelfond bissfest garen, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Je 6-8 Bohnen in eine Speckscheibe wickeln.
6. Die Butter erhitzen, die Spargelstücke, die Möhrchen und die Speckbohnen darin bei mäßiger Hitze braten.
7. Das Rinderfilet unter fließendem Wasser waschen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den Senf mit der Chilisauce verrühren und das Fleisch damit einstreichen.
9. Das Filet in ein entsprechend großes Stück Alufolie wickeln und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen je nach Dicke des Filets 20-30 Minuten garen.
10. Nach Ende der Garzeit das Filet aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen, das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Spargelgemüse anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
pro Person 767 kcal, 3230 kJ, 55 g E, 50 g F, 17,5 g
