1. Den Spargel dünn schälen und die unteren Enden abschneiden. Die Möhren, den Rosenkohl, den Brokkoli und die Zucchini entsprechend putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Salzwasser oder Gemüsebrühe mit der Butter und der Zitronenhälfte in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Spargelstangen in den Sud legen und bei mäßiger Hitze bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das restliche Gemüse sortenweise im Spargelfond bissfest garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen oder Scheiben schneiden.
5. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln, zum Fleisch geben und mitbraten. Den Weißwein, den Gemüsefond und die Sahne angießen, zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.
6. Mit angerührter Speisestärke leicht binden. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Den Spargel und das Gemüse dazugeben und erhitzen. Das Spargel-Hähnchen-Ragout anrichten, mit Kräutern garnieren und servieren.
pro Person 640 kcal, 2689 kJ, 40 g El28 g F 28,7 g KH
