1. Den Spargel waschen und vom Köpfchen abwärts gründlich schälen. Die Enden abschneiden. 3 I Wasser mit Butter, Salz, Zitronensaft sowie Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 15-18 Min. garen. Zuckerschoten putzen, die Enden abschneiden, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen.
2. Schweinefilet abbrausen und trockentupfen. Nach Bedarf von Haut sowie Sehnen befreien und zu 12 Medaillons schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin je Seite 2-3 Min. anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Spargel und Zuckerschoten herausheben, gut abtropfen lassen und mit den Medaillons auf Tellern anrichten. Evtl. flüssige Butter dazu reichen.
Pro Person ca. 380 kcal E: 49 g, F: 9 g, KH: 23 g
