Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker 15--20 Minuten garen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. 2 Eier fein würfeln.
Spargel abtropfen lassen. Fond auffangen. Tomaten waschen, entkernen und fein wurfein. Zwiebel schälen, fein hacken. Kräuter waschen. Petersilie und Dill abzupfen und. bis auf etwas, hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Weißweinessig und 8 EL Spargelfond verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Ei-, Tomaten-würfel, Zwiebel und Kräuter unterheben und abschmecken. Marinade auf dem heißen Spargel verteilen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
1 Ei in Scheiben schneiden. Lachs und Spargel anrichten. Mit übrigen Kräutern und Eischeiben garnieren. Dazu schmecken Rosti
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 290 kcal E 18 g, F 20 g, KH 7 g
