1. Weißen Spargel von den Köpfen nach unten sorgfältig schälen, die holzigen Enden abschneiden, beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Spargel hineingehen, knapp 15 Min. garen. Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.
2. Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit Öl bissfest garen. Dann auf ein Sieb geben und abtropfen lasssen. Für die Sauce Lachsersatz im Mixbecher pürieren, Sahne zugeben und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Kurz erwärmen.
3. Spargel und Nudeln anrichten. Die Sauce über den Spargel geben. Die Lachsscheiben zu Röschen gedreht dazu anrichten.
