1. Den grünen Spargel nur an den unteren Enden schälen, beim weißen Spargel die ganzen Stangen schälen, beide Sorten in Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe mit Butter und Zucker zum Kochen bringen, den Spargel darin 10-15 Min. garen.
2. Das Mett mit der gewürfelten Zwiebel, dem Ei und den Semmelbröseln zu einem glatten Teig verkneten und daraus mit feuchten Händen 24 Klößchen formen. In einer Pfanne im heißen Öl 10-15 Min, braten.
3. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen. Die Spargelbrühe mit Wein und Creme fraiche auf die Hälfte einkochen. Tomaten in Streifen schneiden. Kerbelblätter von den Stielen zupfen.
4. Die Sauce mit Saucenbinder binden. Spargel, Klößchen und Tomatenstreifen hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Kerbelblättchen bestreuen.
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