Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Den Spargel wachen, von holzigen Enden befreien, schälen und in ca 4 cm lange Stücke schneiden.
Das Öl erhitzen, die Spargelstücke darin unter Bewegen bei geringer Wärmezufuhr ca 15 Min braten. Die Zwiebel und den Knoblauch zugeben, 5 Min mitbraten.
Dann die Sauce Hollandaise zufügen, erwärmen, das Tomatenmark unterrühren. Mit Pfeffer und Basilikum würzen, gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.
Inzwischen den Fisch waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in der erhitzten Butler von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
Den Fisch mit dem Spargel auf Tellern anrichten und sofort heiß servieren. Nach Wunsch mit Limettenscheiben garnieren.
Wir haben Reis dazu serviert, Weißwein passt prima zum Fisch.
