Den Spargel waschen, von den Enden befreien und mit etwas Zucker und der Butter ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.
Die Rouladen mit kaltem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit je einer Scheibe von der Schwarte befreitem Schinken belegen.
Je 4-5 Spargelstangen auf Rouladen-Breite schneiden, dann in den Rouladen einwickeln. Mit Metallspießen feststecken.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Rouladen darin rundherum braun anbraten. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, dann bei milder Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garen.
Die gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Speisestärke binden. Einmal aufkochen lassen, dann zu den Rouladen reichen.
Man kann dazu Kroketten und grünen Spargelsalat servieren. Dazu grünen Spargel vorbereiten, wie oben beschrieben, und ca. 15-20 Minuten garen. Für das Dressing 1/2 Bund feingehackte Petersilie und 1 feingewürfelte Zwiebel mit 2 EL Balsamessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 4 EL Öl verschlagen. Das Dressing über den (nach Wunsch in Stücke geschnittenen) Spargel gießen.
