Die Kartoffeln waschen, in wenig Salzwasser je nach Größe in ca. 20-25 Minuten garen. Anschließend abgießen, abdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Karloffelpresse drücken.
Indessen den Spargel waschen und schälen, von den holzigen Enden befreien und in co. 5 cm lange Abschnitte zerteilen. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten goren, dann abgießen und abtropfen lassen. Den gekochten Schinken fein würfeln.
Die Eier und das gesiebte Mehl zu den Kartoffeln geben, mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf einem bemehlten Brett ca. 1 cm dick ausrollen, dann die Teigplalte in 8 möglichst gleichgroße Rechtecke schneiden.
Den Spargel und den Schinken auf einer Hälfte der Teig-Rechtecke verteilen, dabei jeweils den Rand freilassen.
Das Butterschmolz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeltaschen von jeder Seite goldgelb braten.
Den Schnittlauch unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockenschwenken und fein hocken. Den eingebockenen Spargel mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
