Kräuter abbrausen, trockenschütteln, grob hacken. Mit 50 ml Öl pürieren. Kresse vom Beet schneiden, abbrausen und mit Eigelben und Senf gut verrühren. Dann alles mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, die Öl-Kräuter-Mischung langsam hinzufügen, restl. Öl unter Rühren nach und nach zufügen. Salzen und pfeffern. Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Kühlen.
Weißen Spargel schälen. Vom grünen unteres Drittel schälen, Enden abschneiden. Möhren putzen, waschen. Alles in Salzwasser getrennt bissfest garen.
Gemüse abtropfen lassen und mit Butter beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Kräutermayonnaise servieren. Dazu passen neue Kartoffeln in Petersilienbutter.
