Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden großzügig abschneiden.
Grüner Spargel erfordert kaum Putzarbeit: einfach die harten Enden großzügig abschneiden
Weißen Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker und Butter zugedeckt 15-20 Minuten garen. Grünen Spargel ca. 8 Minuten mitgaren.
Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Lachsscheiben zu »Rosen\" aufrollen.
Spargel herausheben, etwas abkühlen. 5-6 EL Spargelfond, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Kerbel unterrühren. Spargel und Lachsrosen anrichten. Etwas Senf-Vinaigrette über den Spargel gießen. Mit Zitrone garnieren. Rest Vinaigrette dazureichen. Dazu schmeckt Baguette.
Getränk: kühler Weißwein.
