Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in grobe Stücke schneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten vorgaren. Dann herausheben, Fond aufbewahren.
Toast entrinden und zerbröseln. Basilikum waschen, abzupfen und fein schneiden. Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Filets waschen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Im heißen Ol pro Seite 2-3 Minuten braten.
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Fett im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl darin kurz anschwitzen. Knapp 1/4 l Spargelfond und Sahne einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum unterrühren.
Spargel, Tomaten, Fleisch und Soße in 4 kleine ofenfeste Förmchen (oder eine große Form) verteilen. Mit Bröseln bestreuen. 1 EL Fett in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten überbacken. Dazu: Salzkartoffeln. Getränk: kühler Reiswein.
