Für das Pesto Parmesan fein reiben. Pinienkeme fein mahlen. Basilikum waschen, trocken-
schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Vorbereitete Zutaten in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl darunterrühren.
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Zuckerschoten putzen und waschen. Möhren putzen, schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Beides ca. 8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Spargel geben und mitgaren.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleischstücke darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen. Gemüse und Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.
