1,5 kg weißer Spargel
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
4 El Butter
2 El Mehl
200 ml Milch
40 g geriebener Gouda
600 g Hähnchenfilet
2 El Öl
2 El grünes Pesto
2 Beutel Kartoffelpüree das Komplette (à 3 Portionen; für je 1/2 l Wasser)
Fett für die Form

1. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen quer halbieren. In kochendem leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt 15-20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. 100 ml Wasser und Milch unter Rühren angießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse darin schmelzen.

3. Filets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

4. Eine große Auflaufform fetten. Spargel und Hähnchen darin verteilen. Käsesoße darübergießen. Pesto als Kleckse daraufgeben. Spargelgratin im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200\"C/Um-luft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun gratinieren.

5. 1 l Wasser aufkochen. Kurz abkühlen lassen, Püreeflocken einrühren. 2 EL Butter unterrühren. Anrichten.