Den Spargel schälen und in Salzwasser ca 30 Minuten garen, dann abtropfen lassen.
Die Spargelköpfe großzügig abschneiden und für die Garnitur beiseite legen.
Den restlichen Spargel mit den Eiern und der Sahne im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel verlesen und waschen, nass im Mixer pürieren, dann in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Beim Umrühren bildet sich ein grüner Belag an der Oberfläche, diesen Belag mit einem Schaumlöffel abschöpfen und mit der Hälfte der gehackten Kräuter zur Spargelmasse geben.
Die Spargelmasse mit Salz, Pfeffer und dem Wermut abschmecken und in kleine gebutterte Förmchen füllen.
Die Förmchen ins Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C (Gas Stufe 1) in ca 30 Minuten stocken lassen, dabei die Backofentüre einen Spalt geöffnet lassen, indem Sie z.B. einen Kochlöffel dazwischen stecken.
Indessen für die Sauce den Schmand mit den restlichen Kräutern, Salz, Pfeffer und der gepressten Knoblauchzehe abschmecken.
Die Flans auf erwärmte Teller stürzen, dabei vor dem Herausnehmen mit einem spitzen Messer prüfen, ob sie fest geworden sind.
Mit den Spargelspitzen umlegen und die Sauce angießen.
