Den Spargel vom holzigen Ende befreien. Den grünen im unteren Drittel, den weißen Spargel komplett schälen und waschen. Anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Kartoffeln und Spargel zusammen in 300 ml Wasser mit dem Salz und 1 Prise Zucker ca. 15-20 Minuten weich kochen.
Inzwischen das Mehl mit der weichen Butter verkneten. Die Kräuter unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und fein hacken.
Die Kartoffeln und den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben, in eine Schüssel geben und warm halten.
Den Gemüsesud mit der Mehlbutter binden, den Weißwein und die Crème fraîche einrühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Kräuter sowie die Kartoffeln und den Spargel in den Sud geben, kurz durchziehen lassen. Heiß servieren.
Schmeckt prima mit Räucherlachs oder rohem Schinken gereicht. Als Getränk empfehlen wir einen trockenen italienischen Weißwein
