Den Spargel waschen und vorbereiten. Reichlich Salzwasser mit 1 TL Butter und etwas Zucker erhitzen und den weißen Spargel ca. 25 Minuten garen.
Den Grünspargel während der letzten 12 Minuten dazugeben und mitgaren. Anschließend den Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und in einer entsprechend großen Auflaufform farblich abwechselnd anrichten.
Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen, 16 Blättchen abzupfen. Den Mozzarella in 16 Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen und mit je einemn Salbeiblättchen belegen.
Die Schinkenscheiben halbieren und um die Mozzarellascheiben zu kleinen Päckchen wickeln.
Die Schinkenpäckchen auf dem Spargel anrichten. In der auf 200° C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre gratinieren bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Inzwischen die restliche Butter in einem Topf zerlassen, die restlichen Salbeiblättchen zerkleinern, hinzufügen und kurz anbräunen. Mit Zitronensaft abschmecken und über den gratinierten Spargel geben. Nach Wunsch mit einem Salbeizweig garnieren und am besten zu Ciabatta-Brot servieren.
