Den Spargel waschen, schälen und von den holzigen Enden befreien. Die Möhren schrappen und mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden.
Den Sellerie waschen und schälen, den Zucchino von den Enden befreien, dann beides fein würfeln. Die Zuckerschoten waschen, von den Enden befreien und schräg in rautenförmige Streifen schneiden.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann häuten. Die Früchte halbieren, vom Stielansatz und Kernen befreien, das Fruchtfleisch ebenso wie die abgezogenen Schalotten würfeln.
Den Spargel in reichlich Salzwasser je nach Stärke der Stangen ca 20 Min kochen. Aus dem Wasser heben, mit einem Tuch bedecken, den Sud beiseite stellen.
Indessen 1/8 l Wasser mit dem Wein, Weinessig, Pfeffer, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Zuerst die Selleriewürfel und Möhrenscheiben zugedeckt 8 Min kochen, dann die Schalotten- und Zucchiniwürfel zugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
In 2 Schöpflöffeln Spargelsud die Zuckerschoten 2-3 Minuten kochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit die appetitlichgrüne Farbe erhalten bleibt.
Das im Weinsud gegarte Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Tomatenwürfel mit den Zuckerschoten und dem Gemüse vermischen. Den leicht abgekühlten Weinsud mit dem Balsamessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den beiden Ölsorten kräftig verrühren.
Die Spargelstangen auf 4 große Teller verteilen, das vorbereitete Gemüse mit der Sauce mischen, über den Spargel verteilen. Nach Wunsch mit Kerbeiblättchen garniert servieren.
Schmeckt lauwarm ebenso gut wie kalt.
