Je 600 g weißen und grünen Spargel
Salz  
1 Prise Zucker
1 TL Butter
300 g gekochten Schinken
250 g Creme fraîche
1 TL Senf
50 ml trockenen Sherry
frisch gemahlenen Pfeffer

Den Spargel vorbereiten. In Salzwasser mit dem Zucker und der Butter etwa 20 Minuten kochen, anschließend vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

Inzwischen den Schinken würfeln. 2/3 davon mit der Creme fraîche, dem Senf und dem Sherry im Mixer oder mit dem Handmixstab pürieren.

Die restlichen Schinkenwürfel unter die Sauce heben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel auf Tellern anrichten, mit der Schinkensauce servieren.
Bratkartoffeln passen gut als Beilage.