Für den Spargel
1 kg weißer Spargel
Salz
1 EL Butter
1/2 Zitrone

Für das Lachsragout
800 g Lachsfilet
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
500 ml Fischfond
1 gespickte Zwiebel (Lorbeer und Nelken)
2 EL Weißweinessig
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Butter
300 ml Spargelsud
200 ml Sahne
Speisestärke
2-3 cl Pernod
50 g frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Dill, Estragon)

1. Spargel waschen, schälen, untere Enden abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser mit Butter und Zitrone 15-18 Min. garen.

2. Lachsfilet abbrausen, trockentupfen, größer würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen. 10-15 Min. ziehen lassen.

3. Fischfond mit gespickter Zwiebel und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Lachswürfel hineinlegen, bei mäßiger Hitze in ca. 10 Min. gar ziehen lassen.

4. Zwiebel in Butter glasig dünsten. Spargelsud, Sahne angießen, zum Kochen bringen. Mit Stärke leicht binden. Mit Pernod, Salz, Pfeffer abschmecken, Kräuter untermischen. Lachs und Spargel herausnehmen, gut abtropfen lassen. Alles zusammen anrichten. Evtl mit Kräutern servieren.