Die Fischfilets abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, längs halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Eier pellen und feinwürfeln. Die Schinkenscheiben auf den Fischfilets verteilen. Die Eierwürfel mit den Kräutern vermischen. Die Masse auf die Schinkenscheiben geben. Die Fischfilets aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken,
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schollenröllchen darin anbraten, dann bei kleiner Temperatur etwa 20 Min. gar ziehen lassen. Spargel waschen, vom Köpfchen abwärts schälen, Enden abschneiden. Stangen in Salzwasser mit Butter und Zitronenscheibe 15-18 Min. kochen. Herausheben, gut abtropfen lassen.
Den Spargel auf Teller verteilen und die Schollenröllchen darauf anrichten. Heiß servieren. Dazu passen gedämpfte Kartoffeln.
