1. Den Spargel vom Köpfchen abwärts schälen, die Enden abschneiden. Spargel portionsweise bündeln. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel darin 15-18 Min. kochen.
2. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Schalotten in heißer Butter glasig andünsten. Brötchen ausdrücken, zerzupfen, mit Hack, Schalotten, Minze, Ei, Salz, Pfeffer verkneten. Zu kleinen Bällchen formen.
3. Die Möhren schälen, feinwürfeln. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Streifen bzw. Ringe schneiden.
4. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin ringsum braun braten. 250 ml vom Spargelsud abnehmen, in einem Meinen Topf aufkochen lassen. Vorbereitetes Gemüse ca. 3 Min. darin blanchieren. Vom Herd nehmen, Essig, Öl unterrühren, abschmecken. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen, mit Hackbällchen anrichten. Gemüse-Vinaigrette darübergießen. Evtl. mit Kräutern garnieren.
