1. Den Spargel waschen und von den Köpfchen abwärts mit einem Sparoder Spargelschäler schälen. Die Orange heiß abwaschen, trockentupfen. Mit einem Zestenreißer einige Streifen der Orangenschale abziehen, übrige Schale abreiben. Spargel in einem großen Topf mit Salz, Butter, Liebstöckel und Orangenschalen zum Kochen bringen. Spargel hineingeben, bei mäßiger Hitze 15-18 Min. kochen lassen.
2. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Für die Orangensoße die Schalotte abziehen, feinhacken und in erhitzter Butter glasig dünsten. 200 ml von dem Spargelsud mit Orangensaft und Mascarpone mischen, zu den Schalotten geben. Die Soße mit etwas Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spargel auf eine ofenfeste Platte geben. Roquefort zerbröseln, über den Spargel verteilen. 3-4 EL der Orangensoße darübergeben, im Ofen ca. 10 Min überbacken. Herausnehmen, Schinken würfeln, darüberstreuen, mit übriger Soße servieren. Dazu schmecken Nudeln, mit Orangenfilets gemischt.
