1. Den Spargel waschen. Den weißen ganz, den grünen im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. Weiße Stangen in Salzwasser mit Zucker und 1 TL Butter ca. 15 Min. garen. Grünen Spargel nach 5 Min. dazugeben.
2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Schale 15-20 Min. garen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen.
3. Die Hollandaise erwärmen und mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale verfeinern. Den Spargel abtropfen lassen, je 3-4 Stangen mit 1 Scheibe Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen. Die Hollandaise darübergeben und den Käse darüberstreuen. Die Form in den Backofen schieben und etwa 15 Min. gratinieren.
4. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, 2/3 feinhacken. Die übrige Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit der Petersilie darin schwenken. Kartoffeln mit den Spargelpäckchen anrichten, mit restlicher Petersilie garnieren.
