1. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, 1 Prise Zucker und 1 Zitronenscheibe hineingeben. Weißen Spargel darin 15-18 Min. bei mittlerer Hitze garen, nach 3-5 Min. den grünen Spargel zufügen.
2. Die Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kerbel abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln.
3. Den Spargel mit einer Lochkelle herausheben und warm stellen. Frischkäse mit 150 ml Spargelfond ver-
rühren. Kerbel, Tomatenwürfel, Schalotte, Zitronenschale zufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Spargel und Soße mit Zitrone garniert servieren.
