Kürbisse waschen und jeweils einen kleinen Deckel abschneiden. Kerne und weiche Fasern mit einem Esslöffel herausschaben. Kürbisse von innen mit etwas Salz einreiben und ca. 30 Minuten umgekehrt auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Reis in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen. Paprika putzen, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, mit einem feuchten Stück Küchenpapier säubern und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika, Pilze, Thymian und Petersilie untermischen und ca. 2 Minuten mitdünsten. Pfanne vom Herd ziehen und kurz abkühlen lassen. Gemüse-Kräuter-Mischung, Reis, Hack, Eier, Paprikamark, beide Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut mischen. Kürbisse von innen trocken tupfen und die Hackmasse einfüllen.
Kürbisse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit etwas Öl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 70 Minuten backen. Kürbisdeckel salzen, pfeffern, ebenfalls mit Öl bepinseln. Nach ca. 25 Minuten mit aufs Backblech legen. Kürbisse aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Nach Belieben ganz oder in breite Spalten geschnitten mit den Deckeln servieren.
Pro Portion ca. 485 kcal, 25 g F, 37 g KH, 26 g E. Zubereitung: ca. 1 Stunde • Backzeit: ca. 70 Minuten
