Kürbis waschen, trocken reiben, vierteln und entkernen. In ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren. Lauch putzen, waschen und schräg in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.
Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbis, Kartoffeln und Lauch damit mischen. Thymian unterheben. Alles in einer Auf-laufform oder in der Fettpfanne des Backofens verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180° C, Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.
Speck in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Essig und Honig verrühren. Gemüse und Kartoffeln nach 20 Minuten wenden. Brühe angießen, Tomaten und Speck darauf verteilen. Kürbisspalten mit der Honigmischung bestreichen und zu Ende garen.
Pro Portion ca. 400 kcal, 22 g F, 37 g KH, 12 g F. Zubereitung ca 25 Min, Backzeit ca 40 Minuten
