Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Mit Senf, Eiern, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Hackfleisch mit den Knethaken des Handrührgeräts zum glatten Teig verkneten. Aus dem Hackfleischteig mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen.
Frikadellen im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten goldbraun braten. Dabei gelegentlich wenden. Frikadellen warm stellen.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Kürbis putzen und halbieren, das Kerngehäuse herauslösen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Kürbiswürfel in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken. Zwiebeln pellen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln und Kürbis im heißen Butterschmalz rundherum 8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Zwiebeln zugeben, 3 Minuten mitbraten.
Für die Spiegeleier Eier in der heißen Butter zu Spiegeleiern braten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Spiegeleier auf die Frikadellen geben, zum Gröstl servieren und mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben pfeffern.
