Kürbisse der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Kürbisse mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech geben. Mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Bohnen und Mais gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebel darin andünsten. Bohnen, Mais und Tomaten zugeben, aufkochen. Chili mit Salz, Zucker und Chilipulver abschmecken.
Kürbisse aus dem Ofen nehmen. Mit vorbereitetem Chili füllen und im Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen.
Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen, hacken und unter den Schmand rühren. Würzen. Kürbisse anrichten und mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Kräuterschmand dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion ca. 710 kcal E 34 g, F 44 g, KH 41 g
