Möhren und Pastinaken schälen. Kürbis und Zuchini entkernen. Zwiebel schälen. Alles würfeln. 2 El Öl erhitzen. Gemüse darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen und ca. 5 Minuten kochen. Abgießen und grob stampfen.
Käse reiben. Minze abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Beides mit Zitronensaft, Mehl, Paniermehl, Ei und Gemüse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 12 Frikadellen formen. In 6 EL Öl ca. 5 Minuten braten.
Frühlingszwiebeln und Feldsalat waschen und putzen. Zwiebeln grob in Stücke schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Alles mischen. Speck knusprig auslassen. Rest Minze mit Essig, Senf und 2 EL Öl fein pürieren, würzen. Mit Salat und Speck mischen. Frikadellen mit Salat anrichten. Dazu schmeckt Sour Cream.
Tipp: Die Frikadellen lassen sich gut auf Vorrat einfrieren!
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 610 kcal E 10 g, F 45 g, KH 38 g
