Ofen auf220 Grad heizen. Kürbisfleisch mit Olivenöl beträufeln. Mit reichlich Meersalz und Pfeffer würzen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in eine Bratform legen. Im Backofen 45 Minuten braten, bis der Kürbis goldgelb und so weich ist, dass man ihn leicht mit einem Messer schneiden kann. Form aus dem Ofen nehmen. Kürbis etwas abkühlen lassen, mit einer Gabel das Fruchtfleisch in Streifen aus den Kürbishälften ziehen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Kürbisschalen entsorgen. In einer Pfanne 2 EL Margarine schmelzen. Die Hälfte der Schalotte, die halbe Menge Knoblauch mit Muskatnuss 1 Minute unter Rühren goldbraun braten. Mit 3 EL Sherry aufgießen, ca. l Minute einkochen lassen. Marinara-Sauce hinzufügen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und köcheln lassen. Die Sauce zugedeckt warm halten.
Für den Walnussparmesan Walnüsse mit einemTrüffelhobel hauchdünn hobeln und in eine Schüssel geben. Mit etwas Ol einsprühen. Hefeflocken hinzufügen, mit Meersalz und Pfeffer würzen, vermengen. Die restlichen 2 EL Margarine in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Übrige Schalotte, restlichen Knoblauch und 3 EL Sherry hinzufügen, 1 Minute unter ständigem Rühren weich köcheln. Kürbisspaghetti dazugeben,
3-4 Minuten mitkochen, bis sie warm und mit der Zwiebel-Knob-lauch-Mischung überzogen sind. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten einen Schöpflöffel Sauce in die Mitte eines Tellers geben, die Kürbisspaghetti auf der Sauce platzieren. Etwas Sauce iiber den Kürbis geben, mit Petersilie und Walnussparmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
