Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mit Kardamom und 3 EL Öl verrühren. Salzen, pfeffern. Mit Kürbis mischen, mit Schote auf ein Backblech legen. Im Ofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
Reis nach Packungsanleitung garen. Petersilie hacken. Knoblauch pressen. In 1 EL Öl andünsten. Brühe und Käse einrühren. Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
Kürbiskerne aufheben! Geröstet sind sie perfekt für den Salat!
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 530 kcal E 11 g, F 20g, KH 74 g
