Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 400 g Hokkaido waschen und Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisfruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein gefettetes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. 3 EL Olivenöl darüberträufeln. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Min garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2 Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. 2 Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Gegarten Kürbis würfeln und mit Knoblauch und Tomaten pürieren. 125 ml Olivenöl unterrühren, sodass ein streichfähiges Pesto entsteht. 3 EL frisch geriebenen Parmesan untermischen. Pesto mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Vorbereiten ca. 15 Min. Backen ca. 30 Min Pro Portion ca. 380 kcal, E: 5 g, F: 37 g, KH: 4 g
