Von den Patissons jeweils einen Deckel abschneiden. Die Früchte mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Es sollte etwa 150 g Fruchtfleisch ergeben. Dieses klein würfeln und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. Die ausgehöhlten Patissons und Deckel in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Petersilienwurzel schälen und in Kcm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, die Stangen ebenfalls klein würfeln. Das Rindfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienwurzel und Sellerie darin hell anschwitzen. Das Fleisch zugeben und anbraten, dann die Temperatur etwas reduzieren und etwa 10 Minuten unter Rühren braten. Das Fruchtfleisch der Patissons zugeben und mit den Kräutern unterrühren. Den Fond angießen und diesen fast ganz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Patissons innen salzen. Die Fleisch-Kürbis-Masse einfüllen. Den Schafskäse halbieren und auf die Füllung legen. Mit dem jeweiligen Deckel zudecken. Mit dem Öl beträufeln und in eine entsprechend große Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Tomatensoße die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren die Stielansätze und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und fein hacken. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben, salzen und pfeffern. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen. Herzhaft abschmecken.
Die fertig gegarten Patissons aus dem Ofen nehmen und vorsichtig halbieren. Mit der Tomatensoße aufTellern anrichten. Mit Petersilie garniert heiß servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 32 g Eiweiß, 27 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 408 kcal (1709 kJ); 0,8 BE.
