Livarot in 12 Ecken schneiden, nebeneinanderlegen und abgedeckt 2 Stunden kalt stellen.
Kürbisse längs halbieren, das weiche Innere und die Kerne am besten mit einem Kugelausstecher entfernen. Sellerie putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
Butter zerlassen. Kürbishälften innen dünn mit etwas Butter ausstreichen und mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Muskatblüte würzen. Kürbisse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten garen.
Inzwischen Staudensellerie und Schalotten in der restlichen heißen Butter dünsten, bis die Schalotten glasig sind. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Reis und restliche Muskatblüte unterrühren, mit Wermut ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 20-25 Minuten garen, dabei nach und nach den heißen Fond zugießen und immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbiskerne fein hacken, auf einem Teller mit den Bröseln mischen. Ei und Milch auf einem 2. Teller verquirlen. Das Mehl auf einen weiteren Teller geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Käseecken nacheinander erst im Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in den Bröseln wenden. Dann erneut in Eiern und Bröseln wenden. Panierung dabei leicht andrücken. Im heißen Öl 2-3 Minuten rundum goldbraun backen, dabei am besten m[t 2 Gabeln wenden.
Käseecken kurz auf Küchenpapier ab-tropfen lassen. Risotto in die Kürbishälften füllen und mit Chilifäden dekorieren. Mit Käseecken und Rote-Bete-Granita anrichten.
Tipp Der Käse muss gut durchgekühlt sein, damit er beim Backen nicht so schnell schmilzt. Wenn Ihr Livarot schon etwas weich ist, den Käse am besten in Stücke geschnitten 1 Stunde einfrieren.
Zubereitungszeit 1:20 Stunden (plus Kühlzeit) Pro Portion E 27 g, F 41 g, Kh 46 g, 674 kcal, 2820 kJ
