Vom Kürbis einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Mit einem Kugelaus-stecher ca. 400 g Kürbisfleisch herauslösen und klein schneiden. Dosentomaten in einen tiefen Teller geben, klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin grob krümelig anbraten. Nach ca. 3 Minuten Zwiebelwürfel und Kürbisfleisch zugeben, dann Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Dosentomaten ablöschen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Petersilie waschen und die Blättchen von 3 Stielen grob hacken. Porree in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser ab-schrecken. Kurz vor Ende der Kochzeit Porree und gehackte Petersilie zum Ragout geben. Ragout im ausgehöhlten Kürbis anrichten und mit 1 Stiel Petersilie garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 490 kcal E 34 g, F 33 g, KH 12 g
