Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis sowie Thymian zugeben. Brühe angießen und Gemüse ca. 10 Min. schmoren.
Übrige Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Beides mit Hackfleisch verkneten und mit Salz, Pfeffer und Cumin würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 Bällchen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackbällchen darin rundum in ca. 10 Min. goldbraun braten.
Paprikastücke zum Kürbisgemüse geben, mit Salz, Pfeffer würzen und weitere 10 Min. garen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Hackbällchen auf das Gemüse setzen und erwärmen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion ca. 370 kcal, E: 26 g, F: 27 g, KH: 6 g; Zubereitung ca 45 Min, Garen ca 30 Min
