Den Kürbis vierteln, die Kerne entfernen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Sahne und die Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Den Kürbis zufügen und 5 -10 Minuten weich kochen. Inzwischen die Gnocchi nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser garen.
Die Sauce pürieren und mit dem Salz, dem Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Thymian abschmecken. Das Schnittlauch in Röllchen schneiden und zugeben.
Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Mit Kürbissauce und Parmesan bestreut servieren.
Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion: 335 kcal, 5 g E, 12 g F, 42 g KH
