für die Kartoffelplätzchen:
500 g Pellkartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Paniermehl
3 El Pflanzencreme
1 TL getrockneten Thymian
2-3 EL frische gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für das Kürbis-Champignon-Gemüse:
1 kg Hokkaido-Kürbis
200 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Pflanzencreme
250 ml Creme fraîche

Kartoffeln schälen, mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Thymian und Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten.

Kürbis putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pflanzencreme erhitzen, Kürbis und Pilze darin anbraten. Zwiebeln dazugeben und zugedeckt ca 15 Minuten schmoren. Crème fraîche dazugeben und einmal aufkochen. Zu den Plätzchen servieren.

Zubereitungszeit ca 60 Minuten, pro Portion ca 379 kcal, 10 g E, 21 g F, 37 g KH