Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Kürbis in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Im Ofen ca. 4 Min. garen.
Brühe erhitzen, Kurkuma einrühren. Zum Fleisch geben, weitere 4 Min. garen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Kürbis im übrigen Butterschmalz ca. 3 Min. braten. Schnitzel mit Kürbis-Apfel-Gemüse und Soße anrichten, mit 1 EL gehackter Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Person ca 310 kcal, E 50 g, F 7 g, KH 10 g, BE 0,8
