Ingwer schälen, mit Zitronengras fein hacken. Zwiebeln, Karotten schälen, fein würfeln. Alles in Butterschmalz glasig dünsten.
Kartoffeln schälen, würfeln und 3 Min. mitdünsten. Knoblauch dazupressen. Alles mit Salz, 1 Prise Zucker und 1-2 TL Currypulver würzen. Mit Reiswein und Brühe ablöschen, aufkochen. Süßkartoffeln oder Kürbis waschen, schälen, untermischen. Dann zugedeckt ca. 15 Min. dünsten.
Die Kokoscreme löffelweise zum Curry geben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Alles noch mal mit Salz und Zucker abschmecken. Die Chilischote entkernen, waschen und fein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Beides kurz vor dem Servieren über das heiße Curry streuen.
Zubereit.: 20 Min. Pro Portion: 390 kcal KH: 30 g, F: 27 g, E: 7 g
