Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 1 Brötchen vom Vortag in lauwarmem Wasser einweichen. 100 g Reis in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen, abgießen. Deckel von 2 Hokkaido-Kürbissen (zusammen ca. 1,3 kg) abschneiden und Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben. 3 EL Pistazien grob hacken, mit 500 g Hackfleisch, abgekühltem Reis, 1 Ei, 2 EL frisch gehackter Petersilie, 140 g Mais (Dose) und dem ausgedrückten Brötchen verkneten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Kürbisse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem Hackteig füllen und Deckel auflegen. Ca. 90 Min. backen. Nach 60 Min. mit Alufolie abdecken.
Für die Soße 1 Schalotte sowie 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. In 2 EL Öl kurz andünsten. 600 g stückige Tomaten (Dose) zugeben, mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Kürbisse aus dem Ofen nehmen, in Spalten schneiden und mit der Tomatensoße anrichten.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 100 Min. Pro Portion ca. 620 kcal, E: 35 g, F: 28 g, KH: 57 g
