Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Das gewürfelte Kürbisfruchtfleisch etwa 15 Minuten im Apfelsaft und der Gemüsebrühe garkochen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Hälfte der Würfel mit einem Stabmixer pürieren. Die Butter schmelzen, Mehl auf einmal dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Kürbispüree in die Mehl-Butter-Mischung rühren, die kalte Milch dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, unter die Masse heben. Die Kürbiswürfel untermischen. Auf 6 kleine, gebutterte Auflaufförmchen auf- A teilen und 20 Minuten im Ofen backen, ohne dabei die Ofentür zu öffnen.
Zeitbedarf: 60 Minuten Proportion: 610 kcal/ 2552 kJ,
